Latihan Soal PKWU SMA Kelas X

d)Threat

e)Planning

9. Buah yang dapat menghasilkan minyak atsiri dan dapat dibuat manisan adalah buah ….
a)naga

b)manga

c)jeruk

d)timun

10. Hasil olahan pisang yang dikeringkan, rasanya manis, dan dapat kita temukan dengan mudah di pasaran dinamakan….
a)sari buah

b)dendeng

d)selai

e)saus

11. Metode pengawetan sayur dengan menggunakan asam cuka disebut ….
a)asinan

b)sale

d)manisan

e)keripik

12. Metode pembekuan cepat dilakukan pada suhu ….
a)2℃ sampai -5℃

b)5℃ sampai 8℃

c)-2℃ sampai 8℃

d)-12℃ sampai -24 ℃

13. Metode pengawetan makanan dengan mematikan bahan dari semua mikroba pada suhu tinggi berkisar 121℃ selama 15 menit disebut ….
a)pemanasan

c)pasteurisasi

d)blanching

e)pengeringan

14. Di bawah ini termasuk bahan pangan nabati, kecuali ….
a)buah

c)sayur

d)umbi

e)kacang

15. Sayuran yang ditanam bertujuan untuk diambil bagian tubuhnya. Rebung, asparagus, dan kailan termasuk ke dalam jenis sayuran ….
a)daun

b)buah

c)bunga

e)polong

16. Sayuran merupakan bahan makanan yang bisa dikatakan mudah busuk walau ada beberapa sayuran yang memang tahan lama. Berikut adalah teknik pengawetan sayuran, kecuali ….
a)pengawetan dengan pengeringan

b)pengawetan dengan metode asinan

c)pengawetan dengan asam

d)pengawetan dengan pengolahan

17. Jenis bahan pangan nabati yang dapat dibuat kecap dan tauco berasal dari ….
a)sayuran polong

b)sayuran umbi

c)sayuran daun

d)sayuran buah

e)sayuran bunga

18. Buah pisang sangat prospektif sebagai bahan baku industri. Hal tersebut karena kemudahan dalam mendapatkan bahan baku dan berbagai produk dapat diolah dari buah pisang sehingga dapat meningkatkan nilai tambah. Bentuk-bentuk olahan buah pisang agar bisa awet antara lain ….
a)tepung, sari buah, keripik, abon

c)sale, selai, sambal, keripik

d)manisan, tepung, sari buah, dodol

e)dodol, asinan, keripik, sirup

19. Buah mangga dapat diolah menjadi pure yang merupakan konsentrat dari buah-buahan berbentuk pasta. Pemanfaatan pure sebagai bahan jus/ minuman dengan ditambahkan gula dan air atau produk pangan lain (selai). Di bawah ini yang bukan merupakan teknik pembuatan pure adalah ….
a)pencucian buah

b)pengupasan

c)penyaringan

d)pasteurisasi

20. Aktivitas enzim merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kerusakan bahan pangan. Munculnya warna coklat saat pengupasan apel disebabkan oleh enzim ….
a)pectinase

b)alfa-amilase

d)lipoksigenase

e)klorofil oksidase

21.Teknik pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan terhadap buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menginaktifkan enzim-enzim di dalam bahan pangan disebut dengan teknik ….
a)Sterilisasi

c)Pasteurisasi

d)Drying

e)Freezing

22. Kriteria yang harus diperhatikan dalam memilih kemasan adalah ….
a)bahan kemasan yang melindungi isi

b)bahan kemasan berbau

c)bahan kemasan tidak memiliki daya tarik

d)bahan kemasan susah didapat

e)bahan kemasan tidak disertai label
23.